グルテンフリー紅いもクッキーサンド

グルテンフリー紅いもクッキーサンド

このクッキーサンドは、米粉とバターで作ったグルテンフリーのクッキーに紅いもを組み合わせた、クッキー好きにはたまらない一品です。サンドの中身には甘さ控えめの白あんとバターを使用しており、飽きのこない味わいに仕上げました。口の中でなめらかに溶けるあんバターは、紅いもとの相性が抜群です。

分量：6個分

材料：

クッキー生地

• 無塩バター 60g

• てん菜糖 30g

• 卵黄 1個分

• 米粉 100g

• 紅いもパウダー 30g

フィリング

• 白あん 100g

• 無塩バター 40g

作り方：

1. 無塩バターが冷たい場合は、常温に戻して柔らかくしておきます。

2. ボウルに米粉と紅いもパウダーを入れ、粉とバターが均一に混ざるまでヘラで混ぜ合わせます。その後、手でこねて生地をまとめます。

3. 生地をラップに包み、5mm程度の厚さに伸ばします。冷蔵庫で30〜40分ほど休ませます。

4. 型抜きをしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、160℃のオーブンで約15〜20分焼きます。

5. ボウルに必要な分量の白あんを入れて常温に戻し、無塩バターを混ぜ合わせます。なめらかになるまでよく混ぜます。
   
   

6. あんバターをクッキーの大きさに合わせて丸め、クッキーで挟みます。はみ出したあんをヘラで整えてきれいな断面にしたら、紅いもクッキーサンドの完成です！