ほうじ茶と抹茶の浮島
ほうじ茶と抹茶を贅沢に組み合わせた一品です。栗をアクセントに加えることで、見た目にも美しい和菓子に仕上げました。水面に浮かぶ小さな島のようにふっくらと膨らむことから「浮島」と名付けられています。カステラに似た食感ですが、油脂を使わず卵と白あんで作られているため、お祝いの席やお茶請けとして人気のある和菓子です。
分量：4〜5人分
材料：
ほうじ茶生地
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白あん 100g
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米粉 15g
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抹茶パウダー 小さじ1
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卵黄 1個
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蒸し栗 2個（粗く刻む）
抹茶生地
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白あん 100g
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米粉 15g
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ほうじ茶パウダー 小さじ1
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卵黄 1個
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蒸し栗 2個（粗く刻む）
メレンゲ
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卵白 2個分
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てんさい糖 20〜25g
作り方：
下準備
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蒸し器を用意し、蓋から水滴が落ちないように布を巻いておきます。
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ステンレス製の型にクッキングシートを敷きます。
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蒸し栗と白あんが冷たい場合は、常温に戻しておきます。
生地作り
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粉類を2つのボウルに分け、それぞれ抹茶パウダーとほうじ茶パウダーを米粉とよく混ぜ合わせます。
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別のボウルで、抹茶用とほうじ茶用のそれぞれの白あんと卵黄をよく混ぜ合わせます。
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工程1で分けた粉類を、それぞれ対応する白あん・卵黄のボウルに加えてよく混ぜます。
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別のボウルに卵白と砂糖を入れ、柔らかい角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
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メレンゲを半分に分け、抹茶用とほうじ茶用の生地にそれぞれ2回に分けて加えます。1回目はしっかり混ぜ合わせ、2回目は泡を潰さないように手早く均一に混ぜます。
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抹茶生地を型に流し込み、ヘラで平らに整えます。
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刻んだ蒸し栗を抹茶生地の上に散らします。
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ほうじ茶生地をその上に流し入れ、同様にヘラで平らに整えます。
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型を蒸し器に入れ、強火で10分蒸した後、中火〜弱火にしてさらに15分蒸します。
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蒸し上がったら型から取り出し、冷まします。表面を平らにしたい場合は、布を被せて上下を返して冷ましてください。
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お好みの大きさに切り分け、お皿に盛り付ければ完成です！
