豆腐抹茶プリンの黒蜜がけ
この豆腐プリンは、香り高い抹茶と黒蜜の相性が抜群で、季節を問わず楽しめるデザートです。お好みできな粉をかけると、より深みのある和の味わいになります。ぜひ試してみてください！
分量：2人分
材料：
抹茶プリン
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絹ごし豆腐 150g
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三温糖 大さじ4（代用としてアガベシロップ可）
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抹茶パウダー 8〜10g
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ゼラチン 6〜10g（ヴィーガンの方は寒天で代用可）
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牛乳 200ml（ヴィーガンの方は植物性ミルクで代用可）
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抹茶パウダー 適量（仕上げ用）
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黒蜜またはアガベシロップ 適量（お好みで甘さを調整）
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きな粉 適量（お好みで）
黒蜜
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水 100ml
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黒糖 100g
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黒酢 小さじ½
作り方：
抹茶プリン
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ボウルに絹ごし豆腐を入れ、軽くつぶします。
コツ：豆腐の種類によって滑らかさが異なります。木綿豆腐を使用すると手で泡立てても粒が残りやすいため、ハンドミキサーを使って滑らかにしてください。（ただし、完全に粒をなくすことはできません）
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つぶした豆腐に砂糖を加え、よく混ぜます。
コツ：甘さはお好みで調整可能ですが、甘さが控えめすぎると抹茶の風味が弱まってしまうため、少し甘めにするのがおすすめです。 - 抹茶パウダーを加えます。控えめな風味が好みであれば量を減らしても構いません。泡立てないように気をつけながら、ダマがなくなるまで丁寧によく混ぜます。コツ：泡立ててしまうと生地に小さな気泡が多く入り、プリンというよりムースのようなふわふわした食感になってしまいます。
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泡立てないようにホイッパーをボウルの底に付けたまま、牛乳を少しずつ加えてゆっくり混ぜます。コツ：一度に牛乳を加えると混ざりにくいため、少量ずつ加えてください。ダマが完全になくなるまで混ぜ合わせたら、次の工程へ進みます。
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ゼラチン（6〜10g）を加えて固さを調整します。10gだとかなりしっかり固まります。水でふやかしたゼラチンをよく混ぜ溶かします。（煮立たせないように注意してください。煮立つと固まりにくくなります。50℃以上の温度を保ち、熱すぎないのが理想です。）溶かしたゼラチンを加えていきますが、ここが重要です。豆腐の生地をよく混ぜながら、溶かしたゼラチンを一気に加え、さらにしっかりと混ぜ続けます。コツ：冷たい生地に熱いゼラチン液を加えるとすぐに冷えてしまうため、しっかり混ぜないとゼラチンが固まってダマになってしまいます。
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生地は冷たい状態なので、そのまま容器に流し入れます。熱い場合は冷ます必要があります。タッパーやグラスなど、お好みの容器を使用してください。
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冷蔵庫で固まるまで冷やします。1〜2時間程度で固まります。
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冷蔵庫でしっかり固まったら、お好みで抹茶と黒蜜をかけてお召し上がりください。
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小鍋に水と黒糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
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黒酢を小さじ½ほど加えて混ぜ、ごく弱火にかけます。
コツ：この時点で絶対にかき混ぜないでください！沸騰してくると混ぜたくなるかもしれませんが、そのまま静かに煮詰めてください。 -
お好みのとろみ加減になるまで、ごく弱火で8〜10分以上煮詰めます。
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火が通ったら、スプーンを使って表面のアクを取り除きます。
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鍋を優しく取り出し、鍋敷きの上に置いて冷まします。
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黒蜜が完全に冷めたら、目の細かい茶こしなどで漉せば完成です！
作り方：
黒蜜
理想としては、沸騰し始めたら鍋の内側のふちが汚れないようにするのがポイントです。
ポイント1 - なぜ混ぜてはいけないのか？
主な理由は、再結晶化を防ぎ、滑らかに仕上げるためです。
ポイント2 - なぜ酢を加えるのか？
結晶化を防ぎ、とろみを一定に保つためです。
加熱した砂糖に酢を加えることで、ショ糖が転化糖へと変化します。転化糖とは、砂糖の主成分であるショ糖を酸や酵素でブドウ糖と果糖に分解した甘味料です。コクのある甘み、高い保湿性、結晶化を防ぐ効果が特徴です。
