クリーミー抹茶ムース ヴィーガンチェダーソース添え

クリーミーな抹茶豆腐ムース　ヴィーガンチェダーソース添え

 

チェダーチーズの独特な風味と、さっぱりとした豆腐ムースが絶妙に調和し、パンケーキの食感とも完璧にマッチします。ほのかに甘いパンケーキが塩味を引き立て、非常に印象的な一皿に仕上がります。

分量：5〜6人分

材料：

 

ふわふわバターミルクパンケーキ

• 薄力粉：1カップ

• てんさい糖：大さじ1

• ベーキングパウダー：小さじ1

• バターミルク：100ml

• 卵（Lサイズ）：1個

• 溶かしバター：15g

ヴィーガンチェダーソース

• じゃがいも：180g

• 人参：67.5g

• 野菜ブイヨン：1/4カップ

• ニュートリショナルイースト：1/4カップ

• エクストラバージンオリーブオイル：35g

• ライムまたはレモン果汁：小さじ2

• 海塩：適量

• ガーリックパウダー：1/4小さじ

• オニオンパウダー：1/4小さじ

クリーミー豆腐抹茶ムース

• クリームチーズ：200g

• 絹ごし豆腐：200g

• グラスフェッドミルク：200ml

• ゼラチンパウダー：6〜8g

• 海塩：適量

• オニオンパウダー：小さじ1

• 抹茶パウダー：小さじ2

飾り

• エディブルフラワー（またはトマトの皮など、彩りの良いもの）

• 抹茶パウダー

作り方：

ムース

1. 豆腐の水切り：豆腐をキッチンペーパーで二重に包み、平らな容器の間にはさんで重石をし、約1時間かけて余分な水分を切ります。

2. クリームチーズを練る：硬い場合は耐熱ボウルに移し、湯煎で柔らかくしてから、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

3. 豆腐とクリームチーズを合わせる：水切りした豆腐をザルに入れ、ヘラで裏ごししてからクリームチーズのボウルに加えます。豆腐の塊がなくなるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4. 小鍋に豆腐と塩を入れて中火にかけます。少しとろみがついたら火から下ろし、ゼラチンを加えて泡立て器でよく混ぜます。

5. ミルクを加える：豆乳（または牛乳）が冷めたら、手順3のボウルに少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。

6. 容器にムースを流し入れ、数回叩いて気泡を抜きます。ラップをして冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

チェダーソース

1. じゃがいもと人参の皮をむき、小さく切って柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら湯を切り、ブレンダー（またはフードプロセッサー）に入れます。

2. ブレンダーに野菜ブイヨン、レモン果汁、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、海塩、オリーブオイル、ニュートリショナルイーストを加え、なめらかになるまで高速で混ぜます。

3. 味を見て、必要に応じてライム果汁（酸味）、ニュートリショナルイースト（チーズ風味）、または塩で調整します。

4. チーズソースの完成です。

パンケーキ

1. 大きなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜ合わせます。

2. 別のボウルにバターミルクと卵を入れ、混ぜておきます。

3. フライパンに薄く油をひき、中火で熱します。

4. 粉類のボウルと液体類のボウルを合わせ、混ぜ合わせます。

5. 熱したフライパンに生地を流し入れます。表面に泡が出てきたらヘラで裏返し、両面をこんがりと焼きます。残りの生地も同様に焼きます。

盛り付け

1. お皿にチーズソースを均一に広げます。冷めたパンケーキを型抜き（パスタカッターなど）で形を整えます。

2. ムースがしっかり固まったことを確認し、同様に型抜きします。

3. パンケーキの上に豆腐ムースをのせます。

4. 抹茶パウダーを茶こしで豆腐ムースの上に振りかけます。
   
   

5. 平らなヘラを使ってチーズソースの中央に配置し、飾りをのせて完成です。